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本文目录
主料 ：鸡爪8个
辅料 ：野山椒适量 ，黄瓜半根 ，脚的家常脚的家常花椒适量 ，做法做法白砂糖适量，大全大全鸡精少许 ，腌鸡腌鸡食盐适量 ，脚的家常脚的家常蒜适量 。做法做法
具体做法
步骤1
锅里放清水 ，大全大全煮沸 ，腌鸡腌鸡放入鸡爪儿 ，脚的家常脚的家常煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
步骤2
放进冰水里，做法做法把鸡爪儿用小刀去骨
步骤3
大一些的容器，放入花椒 ，盐 ，糖 ，鸡精 ，蒜末儿 ，然后倒进野山椒 ，然后放入适量的凉开水 ，搅拌均匀
步骤4
把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜 ，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
烹饪技巧 ：
1 、第一次做鸡爪儿煮的欠一些 ，硬硬的不好吃 ，一定要煮的烂一些 。
2、鸡爪在冰箱拿出来 ，没有直接吃 ，又用油爆了些辣椒碎儿 ，芝麻 。
3 、花椒 ，趁热淋在了鸡爪儿表面 ，也很香呢
第一步 ：准备2斤鸡爪，先用剪刀将鸡爪的指甲剪掉 ，鸡爪的指甲剪掉之后 ，将鸡爪放入清水当中清洗干净 ，起锅烧水，将鸡爪冷水下锅，加入料酒、生姜 、葱段，水开后煮2-3分钟就可乐捞出，清洗干净后控干水分 ，另起一锅，加入食用油，油可以多一点 ，将鸡爪倒入锅中 ，因为鸡爪当中多多少少有点水分 ，所以油炸的时候会出现爆油的情况 ，可以盖上锅盖 ，等到没有爆油的声音时 ，将锅盖掀开 ，等到鸡爪炸至金黄时 ，将其捞出 ，立马放入冷水当中冷却 ，浸泡20分钟以上 ，这样鸡爪的虎皮就很容易出来了 。
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第二步 ：在鸡爪浸泡的时候，起锅烧油 ，在锅中加入适量的油 ，加入大蒜 、生姜以及辣椒段炒香，加入清水烧开 ，将已经起了虎皮的鸡爪加入锅中，加入一包卤料 ，再加入生抽 、老抽 、白糖 ，盖上锅盖，煮20分钟 ，20分钟后加入食盐调味 ，再撒上一些白芝麻，再盖上锅盖焖2-3分钟即可出锅了 。
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以上就是虎皮鸡爪的正确做法了 ，简简单单一卤 ，多煮一会 ，将鸡爪煮烂 ，这样做出来的虎皮鸡爪非常的软糯，鲜香入味，老人孩子都啃得动 。
那鸡爪用温水泡一下 ，锅中放入煮好的黄豆 ，老抽姜末五香粉，把辣鸡爪放到锅里加入适量的热水 ，大火烧开转中火烧30分钟即可 。
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